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访谈

soup stock tokyo + pass the baton之父远山正道访谈录

作者: 2021-09-282021年11月28日暂无评论
远山正道(masamichi toyama),smiles(微笑)集团总裁及创始人
designboom版权所有
除特别说明,以下所有图片由smiles友情提供
 
在designboom(设计邦)上次刊登“pass the baton”(传棒)概念商店的文章过去五年之后,我们终于见到了东京微笑集团(smiles co, ltd.)的总裁——远山正道(masamichi toyama)。这位 “soup stock tokyo”(东京汤储),“pass the baton”(传棒),“100 spoons”(百匙)和“giraffe tie”(长颈鹿领带)等多家零售商店的创始人,用它们诠释出自己各种独特而又不同的特点与风格。远山先生既在商业领域享有盛名,也是一位在日本和海外多次举办大展的艺术家。在他朴实谦虚的外表下,隐藏着一颗充满热情而达练复杂的心。
 

designboom(设计邦):作为一位“连环创业家”,哪些人和哪些事曾经对你产生过深远的影响?
 
masamichi toyama(远山正道):我1962年生于东京,并从小生长在青山区。60年代时(1964年)那里曾经举办过第一届亚洲的奥运会。那是一个很美的地方,但那也是日本经济高度增长的发展期,产品在趋向经济化大批量的同时,失去了很多应有的品质。我希望能够带回那些美好的老时候。
 
 
DB:总的来说,你认为自己最大的强项是什么,在过去这些年里,你又是如何一点点打磨它们的?
 
MT:我没有什么特别的强项,但我想我应该比较擅长发现和培养各种创意人才。也许我更擅长创造像“个性X商业可行性”、“快餐X个人生活”、 “再生X时尚”、“商业X艺术”这样的商业概念。在我所有的尝试里,创意和我想做的事情以及商业等方面之间都有一种很好的平衡。做生意就得敢于冒险。
 
我相信所有人在刚开始做一些新事情的时候都会感到有些不安。重要的地方在于,你要做的事必须对自己的公司乃至整个社会都有意义,或者那些是你必须去做而无法避开的事情。这才是你必须要明确的地方。如果你做的事情只是单纯的为了追求利益,你就永远也不可能把它做好。万事开头难,没有哪件事是一开始就非常容易的。这也是我为什么总是说“business and delusion”(商业不是痴人说梦)/笑……
 
当然,自由职业者和企业家所面临的困难与公司雇员的显然不太一样,我也知道有些人可能会说一个人应该把自己的爱好与工作区别对待。在我看来,如果你能够创造一种将“个人与企业力”融为一体的商业模式,或者换句话说,把个人的热情与情感与社会公信力和广泛的合作网络结合起来,那结果就一定会成功而有趣。在我20年的专栏写作经历中,总是对这些词语的选择非常小心,企业愿景,思想,信息……我总是把一个公司或者品牌与人相比。内容诚然很重要,但意义和感情方面的细微差别同样重要。
 
 
DB:您曾经在连锁快餐巨头肯德基的工作过,是什么原因让你想要创办一家“健康食品”公司呢?
 
MT:1985年庆应大学毕业后,我就在三菱公司开始了一段传统的实业经历,准确的说,实在城市发展部门,把具有一定规模的散地发展成可供人居住和进行商业活动的住宅及商业区。在我仍然与三菱进行合作的时候,我又开始创造一种将要挑战日本快餐业文化的新兴商业模式——KFC japan(日本肯德基)。我对传统的快餐商业模式总是存有一些疑问,总是忍不住想“它为什么一定要是这样?”。
 
于是我决定自己不应该在“炸鸡快餐”上另做文章,而是应该想出一个有趣的新点子。我的祖父和父亲都是生意人,而我的其它家人和亲属们的工作都多多少少与艺术有关。我希望在自己的零售业工作中既能融合进像艺术一样的家族感情,又可以实现我自己的个人情感。
 
而在那个时候,我的女儿也有一件十分严重的食物过敏问题,所以我希望能够为她和大众尽可能地提供一种完全健康的食品。有一次,我想象到一个女人为了放松而悠闲地喝着清汤的画面;从这个画面中,我觉得自己能够创造出一件十分了不起的事情,但那时并不是一个开创新生意的好时候。所以,我想到了“低付出,高感受”(low investment,high sensibility)和“每日一汤”的概念……
 

soup stock tokyo四谷店
 
 
DB:soup stock tokyo的出现,创造了一种全新的饮食文化,你是怎么想出这个概念的?
 
MT:从开始的时候起,我就打算把这个汤店的概念和模式推向全世界。我对这个想法进行了仔细的考虑与构思,花了三个月的时间完成了一份商业提案。这个提案上只写着一个单词——“empathy”(同感)。我邀请别人和我一起合作推出了许多种特定的汤品,用它们来强调“做汤”的定位与识别性——一种健康、真正的“汤”,而不是拉面(因为这又是另外一个故事了)。从小火慢煨到用煎炒的方法引出味道,经过一道又一道的复杂过程才能达到最后的结果。
 
“品质”这个词听起来可能与快餐店这种东西连不起来,但soup stock这种快餐连锁模式,则有着汤、粥、咖喱以及丰富的原创时令菜品的不同内容。我们对食材的选择非常挑剔。我们的时令食材都是来自丰富的日本农田,并通过我们的工艺把它们发挥到最高的极致。负责生产我们汤底的外包工厂也对我们的这种承诺十分理解。有些人可能认为对于一家快餐店来说,我们的价格可能太贵,但考虑到我们的食材和投入的努力,这样的价格有着十分合理的目标人群。
 
soup stock tokyo汤品包装
 
 
DB:在这种商业模式的建立中,有那些可能或者必要的发展?
 
MT:1997年,我终于向三菱提交了这份商业提案——一种在舒适而有格调的环境中提供健康、优质而不会产生依赖性的营养汤品。值得庆幸的是,那时的日本肯德基总裁okawara san是一个非常敢于冒险的人,他对应对这样的挑战总是采取一种积极的态度。于是在1999年,soup stock在东京诞生了。很多人一下次就爱上了它,所以在这种感情的推动下,一切都发展得非常迅速。
 
 
 
DB:你是这家连锁店的艺术总监。能不能谈一下你在设计选择方面的一些想法。
 
MT:汤是一种多彩的食物,为了衬托这种特点,我们尽可能有意识地把室内做成一种黑白的色调。为了体现汤品和食材的自然色彩,我们在logo的选择上也同样使用了黑白色。你会发现我们的店内的室内设计既带有一种优雅,又具有十足的功能性。为了打造一种简洁、舒适的用餐环境,我们做过很多努力,比如店内的所有木装饰材料就都是从日本本土运来的。不论是老人还是孩子,不论是游客还是本地的城市居民,不论是店内的快速服务还是方便的冷冻汤店,soup stock简洁高档的店内环境,已经在所有人的心中,留下了十分深刻的印象。如今,我们单在日本,就已经拥有超过70家连锁餐店。其中有许多都位于火车站或附近写字楼云集的大型购物综合体内。
 
 
 
DB:你们是怎么想到“微笑”这么个奇怪的名字的?
 
MT:一开始时,它只是一家附属于KFC的联营公司。当我的贷款期限结束后,我把它转给了三菱公司。然后用这笔资金成了现在的“微笑有限公司”(smiles co., ltd.)。作为第一个与三菱合作的创业样本,我最初只是其中一个微不足道的小股东。当时我38岁。到2008年的时候,我控制了“微笑”公司所有的股份。
 
我知道这件事的成功,靠的绝不仅仅是我自己一个人的力量;如今,“微笑”终于成为一家与员工间亲密合作、以团队的形式进行工作的公司企业。员工加入公司后马上就会被分到其中一家分店,并在两年之后以经理的身份负责整家店内的运营。
 
在outlet这样的一线岗位上,你可以以一种非常紧凑的方式,在日常工作中迅速地了解和学会相关人员、货物、资金和信息等一切与管理有关的事物。在一般的大型公司里,年轻人很少这种有机会来接触管理。通过体验管理,我希望年轻人们能够培养出一种尝试新鲜事物的积极与热情。这也成为了公司不断成长和发展的一股强大的力量。我们的企业理念叫做“拓展生命价值”,具体内容涉及到“微笑”员工的五种意识:低投入,高感受,技艺,独立和赞扬。我认为概念和理念对于一个企业组织而言具有非常重要的意义。
 

“100 spoons”
 
2012年7月,“soup stock tokyo”的新型家庭式餐馆 “one hundred spoons”在神户的kobe-sanda premium outlet开业。 “孩子渴望父母,父母心系孩子”是这家餐馆的独特理念。它为广大的家长及孩子们带来了众多令人激动的新菜品,以及新鲜的服务与气氛。
 
“100 spoons”二子玉川店
太田拓实版权所有
 
“pass the baton”丸之内店
kozo takayama版权所有
 
 
DB:健康食品,参与感,有趣还有mottainai?
 
MT:mottainai(暴殄天物)是一种在产品和资源在无法得到回收和再次利用的情况下发生的一种愧疚感。一般来说,对那些动不动就靠大量新产品的生产和存备为核心的企业,我一直心存疑虑。自从雷曼兄弟的投资帝国倒塌以后,我就对回收产生了极大的兴趣。当泡沫经济崩溃时,一切都戛然而止了。
 
于是我没有选择用消费新产品的方式多开一家商店,而是建立了一个让社区里的人们通过售卖旧货、古物、回收和再次使用的货品来产生自我参与感的零售文化场所。在跳蚤市场买一件便宜的东西,还是一幅价值三百万美元的画作,都是一种“回收”的行动。回收就是各种产品的流通,回收就是营造这种流通。要么很经济,要么很昂贵,我发现日本没有两者之间的中间地带。
 
“pass the baton store”表参道店
kozo takayama版权所有
 
 
DB:能不能给我们讲一下“pass the baton”背后的概念?
 
MT:它其实和soup stock tokyo的概念差不多,都是非独家的销售模式。pass the baton是一场在日本并不常见的行动概念。基本上来讲可以把它看作是一个古着店(二手服装店),或者用更好的话说,是一种“个人文化市场”。“未知的年龄和国界”是我在描述这个时首先想到的几个词。在一普通人心目中,二手商店是一个鱼龙混杂、良莠不齐的地方,各种各样的东西乱糟糟地堆在一起。而这种无序的乱糟糟的印象,就会给人留下一种不够时尚的印象。每当谈到一间古着店时,顾客们就总会选择和评判一件东西对于这间店来说是不是够好,是不是够档次。我希望建议一种介于二手商店和古着店两者之间的概念。当顾客把一件东西带到店里来时,他本身也扮演着策划者的角色,而“pass the baton”里的东西在售卖时也确实会附上一张由商品的主人写下的一段相关的描述。卖主们会得到百分之五十的销售分成,并且可以选择将它们部分或者全部的投入到一个由这家连锁商店建立的慈善平台上去。
 
当你真的来到我们的店时,你会发现它更像是一间充满欧洲风情的古玩店。普通的二手店里不会有这些由一个个卖家与商品之间发生的故事。这种信息方面的分量是非常重要的,因为它从一种私人的角度表现出了每一件东西所见证过的历史以及卖主身后的文化背景。就像是寻宝,或者是环游世界一样。有时候我们会遇到顾客在买到一件东西后给也卖家留下一段话的情况。“pass the baton”最令人感到新鲜的地方是因为它传递的不只是一件商品,而是一种文化。
 
pass the baton京都祇园店
kozo takayama版权所有
 
祇园店室内设计
kozo takayama版权所有
 
2009年,第一家pass the baton诞生于东京的丸之内;到了第二年,另一家规模更大的新店在表参道宣布开业。里面几乎包容了一切该有的东西:各种时尚、配饰、家具和家居用品一应俱全。去那里的客人主要为年轻人,并且经常举办各种展览。由玻璃墙围城的画廊,让顾客们得以像偷窥狂那样,窥探收藏家、名人、艺术家和各大品牌那些不为人知的隐藏秘密。pass the baton的室内设计则由wonderwall的片山正通担纲完成。
 
giraffe “work to shop”千驮谷店
 
 
……下一个启动的项目是“giraffe”(长颈鹿)。这个想法来自于当我还是一名公司职员时常有的一些不满。和我的情况一样,许多许多的“工薪阶层”都会在下班后聚在一起喝酒发牢骚。我觉得这真是一种屈辱。我希望他们能够对自己感到更加的自信。“如果你被水呛到,就必须学会憋住气!”长颈鹿有着一只长长的脖子,它的头也总是远离地面。如果一个人能够像长颈鹿那样有着一个更高的视野,那么世界将会变得比现在更好。“giraffe”的目标,是要成为全世界最可爱的领带品牌,在贯彻“日本制造”的纯粹理念的同时,它也是一个完全在日本设计、企划和制造的品牌。
 
giraffe “work to shop”千驮谷店
 

越后妻有大地艺术祭(echigo-tsumari art triennale)
新泻300元米汤“shooting your heart”(直击你心)
gentaro ishizuka版权所有
 
 
DB:能不能谈谈最近的那件艺术项目?
 
MT:这次的项目总共由三种语素组成:食品,科技与款待。食品指的是汤,科技是denso(电装)公司的机器人。款待指的是日语中的“omotenashi”(以心见诚)。
 
越后妻有大地艺术祭(echigo-tsumari art triennale)
新泻300元米汤“shooting your heart”(直击你心)
gentaro ishizuka版权所有
 
 
DB:接下来有哪些新的打算?
 
MT:最近让给我产生兴趣的,是一家只卖一本书的书店。这个概念是由一个叫yoshiyuki morioka 的书店店员创造的,他曾经在一家二手书店里工作长达二十年。他曾经参加过一次由takram设计工程机构(takram design engineering firm)举办的活动,活动要求每一位参加者对作为投资人之一的我抛出一个自己的想法,而这个想法必须在一张纸内表述清楚。Morioka写的是:书店的原子再生——一本书,一座店。我买下了这个想法,并用这个概念开设了一家这种新型的概念书店(takram也作为品牌指导完成了视觉方面的设计)。这家位于东京银座的书店由森冈书店(morioka shoten)的yoshiyuki morioka个人所有。它在每六天内的无论何种时间之内只会展售一本图书。而到了每天晚上,这家书店就会变身为一间沙龙,举办各种读者之间相互讨论书籍或者与作者进行交流的活动。
 
……然后我还成立了一家daikanyama rotary俱乐部(我是那里的主席)。里面聚集了艺术家、设计师、建筑师、音乐家和各种富有创意的人。我每周都去那里见见我们的会员。而且我每次都非常期待与他们的会面。二十世纪是经济的时代,而二十一世纪是文化的时代。
 
一间房,一本书
miyuki kaneko版权所有
 
 
DB:你的座右铭是什么?
 
MT:“my business”(自己的生意)!千万别去责怪环境、政治、经济和你的老板……把能做的和该做的事情做好。这句话可以用在任何环境。
 
远山正道
图片提供:smiles
 
soup stock tokyo abeno hoop店
图片提供:smiles
 
soup stock tokyo abeno hoop店
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soup stock tokyo广尾店
图片提供:smiles
 
soup stock tokyo lucua大阪店
图片提供:smiles
 
soup stock tokyo lucua大阪店
图片提供:smiles
 
pass the baton京都祇园店
图片提供:smiles
 
pass the baton京都祇园店
图片提供:smiles
 

▎转载From设计邦

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